Chi deve fare il corso HACCP e ogni quanto si rinnova?

Deve farlo chiunque lavori a contatto con gli alimenti, anche in modo indiretto, e chi ha la responsabilità dell’attività alimentare. Sul rinnovo la risposta onesta è che non esiste una scadenza nazionale: la formazione HACCP è materia regionale, e la validità dell’attestato cambia da regione a regione.

Chi deve fare il corso HACCP

Non solo chi cucina. L’obbligo riguarda tutti gli addetti di un’impresa alimentare che manipolano alimenti direttamente o indirettamente, in qualunque fase: produzione, trasformazione, stoccaggio, trasporto, distribuzione, somministrazione.

Rientrano quindi anche figure a cui spesso non si pensa: lavapiatti, magazzinieri, addetti alla distribuzione dei pasti nelle mense, trasportatori. Se il cibo passa dalle loro mani o dai loro mezzi, la formazione serve.

Accanto agli addetti c’è la figura del responsabile dell’industria alimentare — il titolare o chi gestisce l’attività — che ha un obbligo formativo suo, perché è chi risponde del piano di autocontrollo.

Ogni quanto si rinnova: perché non c’è una risposta sola

È il punto su cui in rete si trovano numeri contrastanti — due anni, tre, cinque — dati tutti con la stessa sicurezza. La ragione è che hanno ragione tutti, per regioni diverse.

La formazione HACCP non è disciplinata da una norma nazionale uniforme: ogni Regione stabilisce contenuti, durata e periodicità dell’aggiornamento. Alcune fissano un termine preciso; altre — fra cui la Lombardia — lasciano più autonomia all’operatore, indicando la formazione continua come obbligo sostanziale senza imporre un’unica scadenza di legge.

Il criterio pratico, che vale ovunque:

• guardate la data e la validità scritte sull’attestato: è l’ente che lo rilascia a indicarla;
• fate riferimento alla regione in cui si trova l’attività, non a quella di chi eroga il corso;
• nel dubbio, aggiornate: un aggiornamento in anticipo non è mai un problema, un attestato scaduto durante un controllo sì.

Diffidate di chi vi dà un numero unico valido per tutta Italia: sta semplificando qualcosa che la legge non ha semplificato.

Quanto dura il corso

Per il corso erogato da GMS in Lombardia: 4 ore la formazione di base, 2 ore l’aggiornamento. Anche qui la durata segue la regione, quindi un corso valido altrove può avere un monte ore diverso.

Si può fare online?

Dipende dalla regione, e GMS eroga il corso HACCP solo in aula, nelle sedi di Milano e di Melzo.

È una scelta, non un limite tecnico: preferiamo un attestato di cui conosciamo con certezza la validità nella regione in cui lavora il cliente, piuttosto che un corso comodo che poi va discusso davanti a un controllo.

Dove farlo

Il corso e l’aggiornamento si tengono in aula a Milano e a Melzo. Tutti i dettagli — contenuti, obblighi e sanzioni — sono nella pagina corso HACCP; le date nel calendario dei corsi.

Per capire cos’è il sistema HACCP e a che cosa serve: HACCP: cos’è e a cosa serve e le dieci cose da sapere.

GMS — Global Medical Service, Milano — organizza la formazione HACCP per bar, ristoranti, mense, supermercati e imprese alimentari di Milano e provincia: scrivete da contatti o chiamate il 02 41.22.561.