Manuale HACCP a Milano

GMS redige il manuale di autocontrollo HACCP per le attività alimentari di Milano e dell’hinterland: da 250 € per un bar senza laboratorio, 350 € per una tavola calda o un ristorante, fino a circa 550 € per aziende con più reparti. Il lavoro parte sempre da un sopralluogo nel locale, perché è quello che rende il documento difendibile davanti a un controllo.

Richiedi un preventivo — dicci che attività hai e dove sei: fissiamo il sopralluogo.

Chi controlla le attività alimentari a Milano

Sul territorio del Comune di Milano e dei comuni della città metropolitana la vigilanza sulla sicurezza alimentare spetta ad ATS Milano Città Metropolitana. Durante un’ispezione l’attenzione non va soltanto all’esistenza del manuale, ma alla corrispondenza fra ciò che è scritto e ciò che si vede in cucina: temperature registrate davvero, procedure di sanificazione applicate, personale che sa spiegare cosa fa. È il motivo per cui un manuale scaricato da internet regge male: descrive un’altra attività.

In Lombardia vale inoltre una particolarità che conviene conoscere: la L.R. 33/2009 rinvia al Regolamento CE 852/2004 e lascia all’ATS il compito di valutare se la formazione e le procedure adottate sono adeguate, senza fissare un numero di ore o una scadenza uguale per tutti. Chi vende il manuale HACCP come un adempimento con scadenza fissa sta semplificando qualcosa che la norma lombarda non dice.

Dove interveniamo

Lavoriamo a Milano città e nei comuni dell’hinterland dove GMS è presente da anni: Assago, Bareggio, Bollate, Buccinasco, Cesano Boscone, Cornaredo, Corsico, Cusago, Gaggiano, Opera, Pero, Rho, Rozzano, Settimo Milanese e Trezzano sul Naviglio. Le sedi operative sono a Milano e a Melzo.

Per un locale in città il sopralluogo si concorda in genere fuori dagli orari di servizio — la mattina presto per un ristorante, il pomeriggio per un bar — così da non fermare l’attività: è un dettaglio pratico che a Milano fa la differenza fra un’ora di lavoro e mezza giornata persa.

Che cosa comprende

• Sopralluogo nel locale: layout, attrezzature, flussi di lavorazione e conservazione;
• manuale di autocontrollo costruito sulle lavorazioni reali, con punti critici, limiti, azioni correttive e schede di registrazione;
• procedure: sanificazione, temperature, ricevimento merci, tracciabilità, allergeni, infestanti;
• formazione del personale, se serve: 4 ore per gli addetti e 6 per i responsabili, in aula o direttamente nel locale;
• aggiornamenti quando cambiano menù, lavorazioni o attrezzature, e assistenza in caso di controllo.

Perché un unico interlocutore conviene

Un ristorante o un laboratorio alimentare non ha solo obblighi HACCP: ha anche il documento di valutazione dei rischi, la sorveglianza sanitaria per i dipendenti e la formazione sulla sicurezza. GMS — Global Medical Service, Milano — segue tutto questo dal 1999, e per un’attività alimentare significa un referente solo invece di quattro fornitori che non si parlano.

Dettagli, prezzi e modalità sulla pagina del servizio: consulenza HACCP e manuale di autocontrollo.

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Pagina pubblicata il 16 agosto 2026. Prezzi del listino GMS 2026.